Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de caparrones
- Una pata de cerdo
- Seis u ocho trozos de costilla de cerdo
- Oreja de cerdo
- Chorizo picante
- Una cebolla
- Seis u ocho ajos
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un pimiento verde
- Pimentón
- Sal
Elaboración:
Dejar los caparrones a remojo en agua fría en una cazuela durante 12 horas. Pasado ese tiempo, tirar el agua y echar nueva, añadiendo la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el tomate. Dejarlo a fuego fuerte y bajarlo cuando empiece a hervir. Añadir la pata y dejarlo a fuego medio durante una hora.
Transcurrida la hora, quitar la verdura de la cazuela y añadir la costilla, la oreja y el chorizo. Añadir más agua si fuese necesario, y dejarlo durante una hora y media más. Probar los caparrones para comprobar que estén hechos y añadir sal al gusto.
En una sartén, echar un chorro de aceite y freír los ajos. Cuando estén fritos, apartar la sartén del fuego y, cuando no esté caliente, añadir una cucharada de pimentón. Remover y añadir a la cazuela.
Remover todo y dejarlo durante diez minutos a fuego medio. Probar el punto de sal. Servir en el plato y, ¡que aproveche!
