Caparrones riojanos con sacramentos

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de caparrones

- Una pata de cerdo

- Seis u ocho trozos de costilla de cerdo

- Oreja de cerdo

- Chorizo picante

- Una cebolla

- Seis u ocho ajos

- Un tomate

- Una zanahoria

- Un pimiento verde

- Pimentón

- Sal

Elaboración:

Dejar los caparrones a remojo en agua fría en una cazuela durante 12 horas. Pasado ese tiempo, tirar el agua y echar nueva, añadiendo la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el tomate. Dejarlo a fuego fuerte y bajarlo cuando empiece a hervir. Añadir la pata y dejarlo a fuego medio durante una hora.

Transcurrida la hora, quitar la verdura de la cazuela y añadir la costilla, la oreja y el chorizo. Añadir más agua si fuese necesario, y dejarlo durante una hora y media más. Probar los caparrones para comprobar que estén hechos y añadir sal al gusto.

En una sartén, echar un chorro de aceite y freír los ajos. Cuando estén fritos, apartar la sartén del fuego y, cuando no esté caliente, añadir una cucharada de pimentón. Remover y añadir a la cazuela.

Remover todo y dejarlo durante diez minutos a fuego medio. Probar el punto de sal. Servir en el plato y, ¡que aproveche!

Cazuela de caparrones con sacramentos. | Fuente: Ainhoa Pablo