El pasado 21 de noviembre tuvo lugar la gala de la Guía Michelin. En esta gala se dieron a conocer los restaurantes que poseen durante el año 2019 de una a tres estrellas de esta prestigiosa guía. Las estrellas tal y como se reconoce en su página web solo “juzgan la calidad de la cocina”. El jurado, que está compuesto por profesionales “formados en una escuela de hostelería y tienen una experiencia profesional de cinco a diez años en restauración y/o hostelería”, otorga de una a tres estrellas a los establecimientos que creen merecedores.
Si un restaurante recibe una estrella quiere decir que tiene “muy buena cocina en su categoría”. Si tiene dos estrellas significa que tiene una “cocina excelente, que vale la pena desviarse”. Mientras que si tiene tres estrellas denota que posee una “cocina de nivel excepcional, que esta mesa justifica el viaje”. En la última gala cinco establecimientos de Aragón fueron correspondidos con el galardón de una estrella. Dos de estos locales se encuentran en Zaragoza capital, otros dos en la ciudad de Huesca y el restante en la provincia de Teruel.
La Prensa (Calle José Nebra, 3, 50007 Zaragoza)
Nacido en 1970 como “un negocio que se dedicaba a la venta de vinos a granel”, según recogen en su página web, La Prensa ha ido evolucionando hasta convertirse en uno de los restaurantes de referencia en Aragón. El restaurante que, según la guía, se especializa en “Alcachofa, tocino, caviar; Vaca, setas y pimiento: Fresas en texturas y rosas”, consiguió en noviembre de 2012 la Estrella Michelín y desde ese momento la ha mantenido.
Cancook (Calle Juan II de Aragón, 5, 50009 Zaragoza)
Se trata de el último restaurante de la comunidad en conseguir la Estrella Michelín. Diego Millán y Ramces González empezaron su proyecto hace cinco años apostando por, tal y como reconocen en su página web, “una cocina creativa y un servicio cuidado que es el contrapunto perfecto para esa cocina desenfadada”. Esa cocina creativa les ha valido para que la Guía Michelín les reconozca con una estrella avalada por sus especialidades, según los especialistas, “Tartar de chuleta a la brasa; Salmonete con escabeche de erizos; Mandarina, especias y azahar”.
Lillas Pastia (pl. de Navarra 422002 Huesca)
En pleno corazón de la capital oscense se encuentra Lillas Pastias, un restaurante que hace de la trufa uno de sus ingredientes fundamentales, por lo que no es de extrañar que la propia guía reconozca sus especialidades: “Usones con royal de huevo, trigueros silvestres y láminas de papada; Manitas de cerdo rellenas de setas y trufa; Cremoso de vainilla bourbon y granizado de wisky”. Con Carmelo Bosque como chef el restaurante consiguió la Estrella Michelín en 1998, siendo el primer restaurante de Aragón en conseguir una estrella, sin embargo, en 2009 la perdió para después recuperarla en 2011.
Tatau (Azara22002 Huesca)
Un bar de tapas con Estrella Michelín, algo que según la propia guía “no es habitual”. Marcados por la estética de los tatuajes, Tonino Valiente y Arantxa Sáinz abrieron en 2012 Tatau. Tras un gran éxito inicial, el restaurante consiguió su estrella en la gala de 2014 y desde ese momento la ha revalidado año tras año. Según la guía su especialidad es: “Tartar de trucha de El Grado; Cochinillo meloso y crujiente: Chocolate sexy”.
Hospedería El Batán (44112, Tramascastilla)
Fuera de los focos de una gran ciudad, en plena Sierra de Albarracín se encuentra El Batán, el único restaurante de Teruel que posee una Estrella Michelín. Un pequeño hotel en plena naturaleza, donde María José Meda cocina. En noviembre de 2013 consiguió la Estrella Michelín y desde ese momento no ha faltado a la cita anual con la guía. Su especialidad según lo profesionales es: “Colmenillas de la sierra de Albarracín, foie-gras y jamón de Teruel; Costillas de esturión a la brasa; Nido de granny y huevos de melocotón”.
Cinco restaurantes en Aragón que dejan claro que la gastronomía de la comunidad se encuentra en buen estado de forma. En la lista de este año estos serán los cinco que representen a la comunidad, pero quién sabe si algún restaurante se sumará a la del año siguiente, esperemos que sí.